Le erbe ci circondano, molte di esse sono definite erbacce, ma solo da coloro che non le conoscono o che non le hanno riscoperte. Questa guida parla di piante semplici che hanno dentro il gusto forte e semplice della terra e del calore del sole. Camminare, guardare, conoscere e raccogliere, ecco un buon metodo di avvicinamento alla natura, alla riscoperta di quegli atti che appartenevano ad una civiltà dipendente dalla terra, quando si raccoglieva un numero molto grande di vegetali selvatici che servivano, soprattutto nei primi mesi di primavera quando ancora gli ortaggi non erano cresciuti, a integrare la dieta povera di tutti i giorni: borragine, cicoria e asparagi selvatici, per saporire zuppe, frittate alle verdure. Erbe aromatiche che servivano a rendere più appetitosi i cibi: menta, finocchio, origano, timo. Esse abitano gli spazi verdi con la loro presenza viva, in grado di emanare profumi e aromi. Basta raccoglierle per respirare sentori deliziosi, delicati o profondi, per fornire alla cucina una provvista per tutto l'anno o per essere impiegati in rimedi efficaci per la salute.

Novembre 2007