Nel quadro degli interventi finalizzati al rilancio delle produzioni tipiche locali, la Comunità Montana Alta Tuscia Laziale nel corso del 2002 ha provveduto ad acquistare una linea di lavorazione completa per legumi e cereali.

In tale linea di lavorazione, attraverso vari passaggi in macchine diverse ,il prodotto proveniente dalla macchina raccoglitrice subisce una serie di interventi di eliminazione di impurità e/o prodotto non commerciabile fino ad arrivare ad essere completamente idoneo alla fase finale ;rappresentata dal confezionamento vero e proprio in diverse tipologie di confezioni. Nel dettaglio, il prodotto "Sporco", viene lavorato nel primo locale dove sono localizzate tutte le macchine della linea di pulitura e passa attraverso la prima macchina, la tarara di pulitura, che agisce essenzialmente sulla base delle diverse dimensioni delle impurità rispetto al prodotto, attraverso una serie di crivelli intercambiabili . In questo primo passaggio, viene quindi eliminato tuffo ciò che presenta dimensioni decisamente diverse dal prodotto in lavorazione.

Subito dopo , attraverso un elevatore il prodotto viene trasferito alla seconda macchina, il cilindro alveolato che ,ruotando su una asse orizzontale, sostanzialmente prosegue l'intervento di eliminazione delle impurità sulla base delle dimensioni diverse.

Il prodotto passa quindi allo spietratore, macchina che sulla base di opportuni movimenti permette l'eliminazione di pietre e sassi di peso specifico elevato.

Un ulteriore elevatore raccoglie poi il prodotto in uscita dallo spietratore e lo porta all'ultima macchina della linea di pulitura ,la tavola densimetrica. Tale macchina attraverso movimenti oscillatori regolabili ed attraverso la possibilità di inclinare in maniera diversa il piano di lavoro ,sia in senso trasversale che in senso longitudinale, consente di eliminare la gran parte delle impurità e/o parti di prodotto non commerciabile sulla base del diverso peso specifico.

Tutto le macchine facenti parte della linea di pulitura, sommariamente descritta sopra, sono dotate di sistemi di aspirazione ed eliminazione delle polveri prodotte dalle macchine stesse.

Nel secondo locale ,sono invece localizzate le macchine facenti parte della linea di confezionamento del prodotto , attraverso le quali il prodotto stesso, ormai libero da impurità di ogni genere , viene posto all'interno delle diverse tipologie di confezioni.

In questo locale si trovano 2 confezionatrici : la prima per sacchi da 5, 25 e 50 Kg e la seconda per confezioni da 250 , 500 e 1000 g..

Entrambe le confezionatrici sono alimentate da una tramoggia con elevatore ed a valle di quella per le confezioni più piccole è posto un breve nastro trasportatore sul quale agisce una etichettatrice automatica con supporto.